对老一辈东谈主来说，腐乳是充满着回忆的食物。在艰巨的五六十年代，腐乳几分钱一块，全家东谈主的伙食即是一碟青菜、一块腐乳、几碗绵绵白粥。

跟着生流水平的擢升，腐乳逐步从餐桌淡化，也有一些腐乳喜爱者被所谓的致癌、高盐劝退，今天小编要为腐乳正名——其实腐乳是一种健康养分的好意思味，吃它！

让豆腐长毛，再吃掉它！

腐乳又称豆腐乳、霉豆腐，是中国流传数千年的汉族传统民间好意思食，闲居分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属青方，大块、红辣、玫瑰等属红方， 甜辣、桂花、五香等属白方。

诚然各地工艺各有不同，关联词腐乳的精髓就在于——让崭新的豆腐先长毛，酿成"毛豆腐"。

让咱们先来看一下腐乳的制作历程

01

先将黄豆制成豆腐

02

豆腐上长出毛霉

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加盐腌制

04

加卤汤装瓶

05

密封腌制

腐乳的原料是豆腐干类的 " 白坯 "，给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条目下培养，不久上头就长出了白毛——霉菌们巨额养殖起来啦。在发酵历程中，卵白酶和附着在菌皮上的细菌逐步地渗透到豆腐坯的里面，逐步将卵白质理会，能够经过三个月把握的时候（每个处所的制作时长齐略有不同），对长了毛的白坯进行搓毛经管，终末再盐渍，就成了腐乳。

东西发霉了不可吃，为什么"豆腐发霉"即是好意思味呢？

这些白毛看起来可能有些可怕，腐乳上的霉菌属于真菌，是一种成心食用菌，对东谈主类是成心的。这些菌种对东谈主莫得任何危害，它们的作用是理会白坯中的卵白质、产生氨基酸和一些 B 族维生素汉典，有点通常于酿造酱油、黄豆酱的旨趣。

当代腐乳制作中厂家会径直将"成心的霉菌种"接种在豆腐上，不会产生毒素，也不会致癌。

时候是始终的好意思食家，这种发酵食物神话是放得越久越入味越厚味。早在公元五世纪，北魏工夫的旧书上就有"干豆腐加盐老练后为腐乳"之说，老先人们对于吃的贤慧老是令东谈主惊叹。

"霉豆腐"的公正多，别再诬陷它

腐乳，被称为"东方奶酪"，别看腐乳外不雅不大起眼，论起养分因素来，这小小方块里面可藏着大天下 ~

异黄酮活性增多，匡助防卫冠心病

好意思国一项筹办发现，游离型异黄酮苷原防控冠心病的作用更强，还更易为东谈主体罗致。

未发酵的大豆成品中，异黄酮主若是以黄酮葡萄糖苷的形态存在；而从大豆发酵成腐乳后则酿成游离型异黄酮苷原，具有很好的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性。

腾达维生素 B12，匡助防卫恶性贫血

东谈主的膳食中如果穷乏维生素 B12，便容易发生巨幼红细胞性贫血。老年东谈主贫穷维生素 B12 还会导致记忆力下落、失眠、抑郁等。

腐乳在制作历程中，由于微生物的作用，合成了本来莫得的维生素 B12，每 100 克腐乳的含量约为 10 微克。并且因为微生物理会了豆类中的植酸，使得大豆华夏本罗致率很低的铁、锌等矿物资更容易被东谈主体罗致，经常吃些腐乳，不错防卫恶性贫血。

扼制乙酰胆碱酯酶活性，或可防卫老年呆板

据日本学者筹办，腐乳能显然扼制乙酰胆碱酯酶活性。而东谈主体产生的乙酰胆碱酯酶是理会神经终端传达物资的酶，它的存在可能还与老年呆板症发病联系。

卵白质欺诈率擢升，匡助裁减胆固醇

大豆里有一些植物纤维，东谈主体难以消化，阻难卵白质罗致，而经微生物的酶水解青年景了低分子多肽搀杂物，易于被消化罗致，使得腐乳中卵白质的消化率从 65.3% 升高到 96%。

巨额筹办标明，腐乳中所含卵白质的量和性能饱和不错与动物性食物相比好意思，且其自己又不含胆固醇。另外，动物本质还标明，腐乳中的卵白质疏水性因素能与胆酸纠合，裁减体内胆固醇的罗致及胆酸的再罗致。

我国腐乳已出口到日本和好意思国、欧洲等国度和地区，据记录，著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就照旧远销东南亚列国，声誉仅次于绍兴酒，看来真不是浪得虚名 ~

这些注重事项，让好意思味更安全

腐乳的公正那么多，那就不错敷衍吃了吗？

天然不是！吃货的素质是——不仅要厚味还要吃对！

对于腐乳的聘用

白方腐乳不加任何辅料，呈实质；红方腐乳加红曲，呈红色；青方腐乳因为在腌制历程中加入了苦浆水、盐水，是以呈豆青色。莫得黑方腐乳，若腐乳发黑则不宜购买！

并且好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。

腐乳若何吃更安全

诚然莫得公共念念的那么夸张，腐乳的含盐量多实在是短板，闲居一块 10 克把握的腐乳，含盐约 0.3 克。一般来说，每天食用量不跳动一块是不错领受的，平时也不错尽可能地聘用低盐腐乳，拆伙食盐摄入量。

对于腐乳的存放

豆腐乳发酵历程是不产生亚硝酸盐的，但在储存历程中有可能会出现，淡薄公共：

每次吃的时候，先用干燥莫得水分的筷子夹出，莫得吃完的不要再放回瓶内；

腐乳里的汤汁不要倒掉，腐乳汁有防护变质的作用；

放在玻璃瓶内，密封低温保存，最佳放入雪柜冷藏室收藏。

一些不妥贴吃腐乳的东谈主群

患有高血压的东谈主

豆腐乳本来即是一种重盐的食物，主要用盐浸渍而成，高血压的东谈主在食用之后血压会升高，高血压患者尽量幸免吃腐乳。

痛风的东谈主

腐乳会影响嘌呤的正常代谢，会导致尿酸巨额积存，痛风的气候就会愈加的严重，是以痛风患者一定要管住嘴，别贪馋。

患有肾脏疾病的东谈主

对于一些肾脏功能并不是特别好的一又友们来说，在日常糊口当中也不淡薄食用这种含食盐过多的腐乳。食盐过多会破裂细胞的渗透压，使得肾脏功能下落，出现卵白尿等情况。

养分丰富的豆腐乳，源自中国祖先对食物的极致追求，亦然承载中国东谈主记忆的好意思味，腐乳虽好，但也不要贪馋哦，小编照旧准备去买腐乳了 ~ 你家常吃什么腐乳呢？

著述作家：飞飞

图片开端：摄图网

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